第12章 隔村煮肉放豉油我行十里也聞香 (第2/5頁)
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在市膏水淋下去的剎那之間，一股濃濃的香味便撲鼻而來。
要問這股香味到底有多濃郁，從當地的一首山歌中便可窺知一二，這首山歌中有兩句歌詞是這樣唱的：“隔村煮肉放豉油，我行十里也聞香。如今來到當，又聞豉香入醉鄉。”
這豉油便是市膏。
用市膏水來炒豬肉，那真的是絕配，雖然沒有山歌中唱得這麼誇張，十里都能聞到香味，但在市膏水淋下去和豬肉與豬油混合，被激發出市膏香味的那一瞬間，那股香味真的能飄出很遠很遠。
待市膏水淋下去後，鄧世榮快速翻炒了幾下，便起鍋裝盤。
想要黃炒肉味道好，最主要的就是要把握住時機，淋市膏水的時候，油温一定要高，這樣才能徹底激發出市膏的香味。
另外，在市膏水淋下去之後，在快速翻炒幾下就得立馬起鍋，因為炒久了市膏就會沾鍋，味道就沒那麼好了。
把豬肉裝盤後，鄧世榮從水缸中舀了一瓢水到鍋裏，然後對着鼻子不斷抽動的兒女們笑道：“好了，都別愣着，開飯了！”
鄧允珍滿臉讚歎的説道：“爸，你這手藝真是絕了，我之前也做過幾次黃炒肉，但都沒有你這次做的這麼香。”
鄧世榮一邊走向飯桌，一邊笑道：“做黃炒肉最關鍵的就是最後淋市膏水這一步，一是油温一定要高，二是把市膏水翻炒均勻了就馬上起鍋，只要能做好這兩點，一般來説味道都差不了。”
