第十章 美人糕和春餅 (第1/4頁)
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何帆好奇地説道:“這永泰縣1987年的時候都有什麼風味食品?説來聽聽?”
運河島説:“風味食品篇中一共記錄了七種食品。
第一樣叫美人糕,沒發現和美人有什麼關係。是用豬油、花生、芝麻、白糖等製成的。只有這四種原材料看着不像是能做成糕的樣子,我又搜索一下具體怎麼回事。沒搜出做法來,只有説原材料在之前四種之外,還要加上糯米。不過我搜出了故事,一個發生在清朝咸豐年間的嵩口古鎮的故事。這點心有機會要買來嚐嚐。
第二樣是撞丸,製作方法十分複雜。原料用到了葛粉,根據百科,葛粉也叫葛根粉是由葛屬植物的根部提取出來的澱粉,而葛根是一種中藥。是什麼味道呢?真是好奇啊。
第三樣是糟菜魚。記錄上説,糟菜是由芥菜加工出來的,糟菜魚是糟菜煮出來的魚,糟菜魚鮮美清香,酸鮮可口,由此可知,糟菜應該是酸的。百科上看到的糟菜主要講的是花生和毛豆,由此可見應該不是講的同一種食品。所以條目中的糟菜魚味道成謎,不好想象。
第四樣是醋溜白,原文是這樣的,‘醋溜白是以城關湖乾園出產的白菜(永福白),切成片後佐以肉絲、蝦乾、香菇,加入適量好蝦油,用猛火炒熟,加入一點香醋,入口酸感適宜,清脆芬香。’特意説起的永福白到底是哪種白菜無法確定,搜不出。肉絲估計默認是豬肉絲吧?這道菜的味道可以大致想象一下,應該不錯。
第五樣是糟雞。具體做法是將全雞煮熟,擦上五香鹽精,裹上菜葉,放入盛有酒糟的甕中,密封7到10日。我的第一反應是對變質的擔憂,因為鹽如果只是擦有一下,又不冷藏,應該不足以徹底保證這麼久不腐壞才對。關於酒糟以及保存條件的描述很簡略,無法確定是整隻雞被埋在酒糟之中,還是容器中有一部分酒糟。從保存時間上看,似乎前者的可能性更大。另外記錄中説這道菜主要是逢年過節時製作,如果只是在過年的時候做的話,也許保存不成問題。我沒有吃過用類似方法制作的雞或者其他肉類,想象不出味道和口感。