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(五十一)
運河島説:“最近又看到一篇文章描述一道名為‘三不沾’的菜。這三不沾分別是,不粘牙,不粘筷,不粘盤。我之前就對這道菜有所耳聞,但是從來沒吃到過。
這道菜用料簡單,只有有雞蛋,麪粉,水,糖,和油。烹調的方法相對複雜,據説對火候極為考驗,同時還需要烹飪者雙手並用。
具體做法,大概就是先將原料混合在一起,攪拌成糊狀,之後倒入鍋中不斷的翻攪。一手翻攪都同時還需要另一隻手不斷淋油,防止糊鍋。這個過程需要重複四五百次,一直重複,直到蛋糊的顏色從淺黃色變成土黃色才算成功。不僅如此,這道菜還有4不的要求,是不汪水,不出油,不發緊,和不粘。
這道菜的製作方法,説起來感覺更像是一道適合用機器來製作的菜。
不過如果由機器來製作的話,考慮到成本問題,大概需要由工廠來製作的。如果這樣,想要讓消費者們能夠吃到,估計還需要比較好的保存方法。這道菜三不沾的特性經過速凍應該不好保存,而這大概就是我從來沒有吃到過冷凍包裝的‘三不沾’的原因之一。
新鮮做的也我沒有吃到過,好像在我印象裏面就基本沒在飯店裏見到過這道菜。
看了這麼多描述,實在想吃,可是我完全不想自己做。好奇心和懶惰心又開始相互鬥爭了。”